Macadamia坚果独眼，鲜美或作为食品的优质成分。

澳洲坚果

也叫布什坚果，澳大利亚坚果

麦克卡达姆坚果是什么？

澳洲坚果是一种受欢迎的优质食品成分。以其独特的奶油质地和浓郁的甜味而闻名，它们的奶油色增强了产品的感官吸引力。

  • 澳洲坚果有一种又软又脆的口感。
  • 他们的味道与白巧克力或热带水果的微妙，细微味道味道很好。
  • 它们是一种昂贵的成分，可以增加消费者的看法，即预制食品是高质量或美食。

起源

澳洲坚果树原产于澳大利亚东部的土著地区。在19世纪后期，这种树被引进到夏威夷。1目前，夏威夷是澳洲坚果的最大产地。其他产油国包括巴西、印度尼西亚和南非，以及产量很少的加州和佛罗里达州。

澳大利亚螺母以澳大利亚化学家John Macadam（1827-1865）命名为教授以及公共卫生分析师。2

函数

坚果通常可以影响一个人的选择烘焙良好。它们添加了紧缩，风味和视觉尺寸。Macadamia的丰富和精致的甜味味道允许其在甜食，如饼干，蛋糕，馅饼，冰淇淋和糖果等甜食中使用。

营养

通常，螺母是能量致密，在不饱和脂肪中高，可以帮助体重管理和支持心血管健康。与其他树坚果相比，Macadamias提供最多的脂肪，约70％，具有构成最大部分（〜80％）的单一饱和脂肪酸。3.它们还含有任何食物中发现的最高浓度的棕榈药酸（22％）。

这种坚果的一个重要的脂质特性是它的低欧米加- 6:欧米加- 3比率，这是降低炎症发生率的关键因素。它们还富含钙、铁、磷、镁和钾以及维生素(硫胺素、核黄素、烟酸、视黄醇)、类黄酮和抗氧化剂(生育酚、生育三烯醇和角鲨烯)。

各种营养研究表明，食用澳洲坚果可以帮助降低有害的胆固醇和甘油三酯，3.以及提高胰岛素敏感性。4.

商业生产

在19世纪后期的夏威夷开始在夏威夷的大规模商业化。Macadamia树产生一个带有两个连接的一半的球形核。内核包裹在壳体和外壳中。当成熟时，封闭的螺母落到地面上，手动拾取离开地面。收获后，壳体应在24小时内拆除。将壳螺母干燥至约10％的水分，分选并送去以进一步加工。5.

应用

澳洲坚果用于甜烘焙食品，为食品增加了优质品质。

坚果可以包装并在室温下短期储存。寒冷或冰冻的条件下，建议长时间使用。解冻后应避免冷凝水，避免变色和酸败。

伟德2021年欧洲杯澳洲坚果的食品安全问题包括沙门氏菌污染和霉菌毒素的开发。监测水分6.而害虫控制可以减少这些危害。

FDA法规

马卡达姆坚果是其中之一“八大”过敏原由FDA在食品过敏原标签和消费者保护法中确定。可以找到关于正常标签的FDA指导在这里。

2017年，美国食品和药物管理局回答了允许合格的健康索赔对澳洲坚果消费和降低冠心病风险的关系的请愿书。目前，食品制造商可以使用以下索赔：6.

“支持但不确定的研究表明，每天吃1.5盎司的澳洲坚果，作为饱和脂肪和胆固醇的饮食的一部分，不会导致饱和脂肪或卡路里增加的摄入量可能会降低冠心病的风险。查看脂肪[和卡路里]内容的营养信息。“

参考文献

  1. 哈伊伊普拉斯C. Macadamia驯化，Genet Resour Crop Evol。2016 63：1411-1430。DOI 10.1007 / S10722-015-0328-1
  2. Shigeura g，夏威夷的奥克萨H.Macadamia坚果：历史和加工。1983年。https://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/res-039.pdf.
  3. Griel，A.E.，Cao，Y.，Bagshaw，D.D.，Cleffeli，即秘密和HOLUB，B.富含麦代亚胺醇类饮食，减少了轻度高等胆体男性和女性的总和LDL-胆固醇。J. Nutr。，2008,138,4，PP。761-767。
  4. O'Neil，C.E.，Keake，D.R.，Nicklas，T.A.和Fulgoni，V.L.坚果组成与美国成年人的心血管疾病和代谢综合征的健康风险因素降低有关。NHANES 1999-2004。J.IM。大学Nutr。，2011,30,6，pp.502-510。
  5. 粮农组织农业服务公报。轻微油作物，猕猴桃果酱.1992。http://www.fao.org/docrep/x5043e/x5043E09.htm澳洲% 20坚果
  6. 美国食品和药物管理局。2017年，FDA完成对澳洲坚果合格健康声明申请和冠心病风险的审核。https://www.fda.gov/food/newsevents/constituentupdates/cum568052.htm.