你好@isams123,
我将在下面插入我的回答你的问题:
1。现在,我没有商业厨房的冰箱爆炸我运作。的实际影响是什么存储我的par-baked披萨在一个商业冰箱存储24小时至48小时之内(而不是爆炸冻结)然后运输到零售商?
爆炸冻结是关于冻结尽快保持新鲜。我们必须永远记住冻结的过程是提取热能。重要的是允许收缩包装的冷冻披萨,不堆放,在包装盒子。盒子的纸板和纸作为绝缘体,将推迟热提取,这意味着披萨很长时间才会冻结。如果你能冻结个人比萨饼收缩包装和包装之前更好。
我用4月过期/最佳日期。面团和产品是100%的素食主义者和不含防腐剂(74%的水合作用,5.7%的橄榄油,2.6%的糖,盐2.5%,1.3%酵母)。请让我知道如果一个4个月的最佳日期是现实吗?我已经测试了在家里但希望贵方对包装par-baked披萨没有任何肉类或奶酪作为配料。
这听起来对我来说)还算合理。确定的唯一方法是适当的检测微生物,细菌和病原体。冷冻产品如何将持续都取决于它是如何开始冻结,储存,运输和处理。生产者无法控制一切在所有阶段。
1一个。足够长的时间前24小时运输冷冻吗?
最初我认为是的,但它是非常依赖于你如何冻结。它只需要几个小时。一旦冻结,冻结。你不能冻结它更多的离开它了。
2。一旦我par-bake面团。之前我把它冷却输入浇头。然后我收缩包裹,包,放在冰箱里。正在发生什么par-baked披萨时间越长浇头,收缩包装,和包吗?有时候需要更多的时间取决于体积和我不知道我应该有一个时间限制,如果我破坏par-baked地壳离开之前冻结。
你离开的时间越长,在室温下烤面包皮,回生淀粉的老化过程就开始了。你不ae伤害地壳,允许它的年龄。什么时间限制可能你需要测试或估计。只要他们不包装,当然他们非常慢慢地失去水分。如果你没有冷却隧道,它可能不会超过45 - 60分钟让他们冷静下来才能装。如果你是一个人表演,您将需要时间处理你的批处理大小事情,总有一个步骤你正在研究过程中,虽然还有一些东西正在发生,像发酵一样,打样、烘烤、冷却。
3所示。我注意到我的比萨圈是更难收缩包裹我的披萨(由于大小差异)。你觉得我没关系收缩包装par-baked披萨没有一圈然后输入包?我倾向于选择。
如果你让不同大小的披萨,最好是为每个大小有不同的董事会。董事会需要能防止收缩包裹变形的披萨。如果你的披萨是不同的大小,因为处理,你需要解决这个问题。消费者不会接受这个即使重量是正确的。
4所示。并冻结par-baked披萨面团行为不同于冷冻面包吗?
是的,但不显著。par-baked披萨非常像一个扁平的面包。
5。你会推荐什么温度和湿度原色冷冻披萨面团亚瑟王(74%的水合作用,5.7%的橄榄油,2.6%的糖,盐2.5%,1.3%酵母)。
不知道我理解这里的问题是什么?你是说打样吗?如果是这样,标准面包打样就好了。90% RH 100°F。
6。我计划先用冰袋在航运盒子在我过渡到冷冻运输。如果你有其他建议,请让我知道。
聚苯乙烯泡沫塑料是通过快递服务最好的运输冷冻集装箱的设计,他们是昂贵的。一定要收费。比冰袋干冰结合冰袋,但是这是特殊处理快递(有害物质)由于一氧化碳气体留下干冰蒸发。
