自我升级面粉是通用白面粉，添加了发酵粉，有时是盐

自己家种的面粉

什么是自我升级面粉？

自我升级面粉是通用的白面粉，并添加发酵粉而有时，盐。

对于开始从蛋糕和松饼制剂开始的家庭面包师来说，这类面粉非常实用，或者只是没有足够的时间从头开始启动食谱。自我升高的面粉执行以下功能：

  • 蛋糕，糕点和其他烘焙食品的结构设置
  • 额外的发酵，是由于小苏打贡献了CO2生产
  • 味道

起源

自我升起的面粉随着华夫饼而流行，松饼，在美国市场推出了煎饼干混合物。顾客很快开始使用这种干燥的准备工作来快速吃早餐。

自我升级的面包粉遵循相同的生产线，适用于面包师，他们有一个想法的其他成分，应在配方中添加以创建完美的产品。

商业生产

自我升级面粉是通用的白面粉，添加了发酵粉，有时还要盐。

营养

根据碳酸氢钠，磷酸钠（SALP），磷酸钠（SAPP）和盐的含量，钠含量的存在，钠的含量和成分的不同，钠的自我升高面粉可能很高。

这种面粉的较新版本可能包含钠还原或无钠的烘焙粉，这些粉末使用封装的有机酸，磷酸单元，碳酸氢钾等。

应用

应该为我们和非美国自我升起的面粉做出区别。在美国，它包含发酵粉和盐并且主要用于南方饼干。但是，在英国，这种面粉只含有发酵粉，并且蛋白质含量较低。

使用受两个因素的限制：

  1. 不同的公式要求不同比例的发酵粉，在许多情况下，小苏打。在这种情况下，没有任何单一的混合符合所有目的。通用面粉也是如此，这对高质量的面包和蛋糕都不足。
  2. 发酵粉将其最初的发酵​​动力作为时间循环，因此用这种面粉制成的烘焙食品的数量可能会大大波动。因此，考虑到会产生过多的产品变化，这种面粉将不是高速烘烤的安全选择。

FDA法规

自升面粉是美国的一种受调节的谷物面粉成分。FDA批准其在任何食品中的使用而无需任何限制，因此它不被视为添加剂或工艺辅助工具。

参考

  1. 美国食品和药物管理局。“ CFR - 联邦法规守则标题21。”AccessData.fda.gov，第137部分 - 谷物面粉和相关产品，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 137.180，2021年4月24日访问。