我们都知道用纤维烘焙是有挑战性的。它不仅会打乱你的吸收水平，还会影响混合时间和最终产品属性。在这节课中，我们请到了吉姆·利特尔，印第安纳波利斯的Craftmart创新公司的副总裁。我们谈到了FDA对纤维的新规定，以及高纤维烘烤的巨大挑战。
并非所有纤维都是平等的。因此，我们分享了一些关于如何处理纤维烘烤时处理风味，质地和模具问题的提示。
还讨论了一种新型的抗纤维淀粉。虽然稍微贵一点，但与其他纤维相比，它对面团的影响最小。最后但并非最不重要的是，我们将介绍有关使用纤维烘焙的5个重要技巧。你不会想错过这个宝贵的金块，减少你的麸质使用高纤维烘焙!
吉姆小
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