蛋白质、新发明、蟋蟀、一位谷物科学家和几个生面团头:就像《科学烘焙》(Baked in Science)的普通剧集。这个面包师圆桌会议来自IFT18层，在那里我们涵盖了展会的一些热点话题和产品。

客人:

  • 这里Maningat:博士：MGP成分的首席科学官
  • Nick McCrery：AIB烘焙与食品技术服务总监
  • 艾米莉桂福尔斯：T.Marzetti的研发项目经理

我们讨论的一些事情是：

小麦谷蛋白隔离:Maningat博士的职业生涯致力于增加麸质分离物的价值，并开发添加蛋白质和功能的产品。我们讨论了如何在不让面饼和披萨变硬的情况下添加蛋白质，改性分离蛋白背后的科学原理，以及它们在你的标签上的外观。

替代糖:在IFT，很多替代品都没有甜菊糖产品的那种回味。与几年前相比，我们讨论制定这些新的替代方案，以及现在市场上的许多选择。

迈出的饮食和可持续性：小组聊致食品行业正在进行的方向，新成分（蟋蟀，任何人？）以及趋势和创新的转变。

ASB产品开发竞争：来自竞赛委员会的Emily分享了这对学生和行业的特别之处，以及今年比赛的重点。

不要错过11月13日的最后期限www.asbe.org/pdc-overview。