烘焙的未来是干净的标签。清洁标签的未来是酸面包。为什么?酸面包系统是更干净的系统。它们涉及一种自然的过程，只需要一些成分。低pH值意味着霉菌不是真正的问题。

那么如何制作干净的酸面包呢?

为了回答这个问题，我第一次与乔治Depasquale谈谈，这是一家必备烘焙公司的面包师。它们尽可能使用有机成分和简单的标签。他们的酵母产品已经取下了过去五年。我们谈论为什么发酵和酵母工作很好，这对于清洁标签，最大的挑战以及微调过程的方法。我还回答了一些乔治的问题，如：

  • 如何替换单声道和碳甘油酯
  • 使用什么酶
  • 为什么热剖面会有很大的不同
  • 蛋白质如何帮助你的面包皮

关于酸面包的另一个观点，我邀请到了Puratos的酸面包师傅大卫·德布劳(David Deblauwe)。他从12岁开始就在面包房工作，对所有酸面包都充满了真正的热情。他分享了自己烘焙酸面包的三大原则，大多数面包师都会犯的错误，以及清洁标签酸面包的未来。此外，我们讨论了为什么许多面包店正在转向即用酸面团解决方案。为了学习烤酸面包，来我们班上！

好了，现在谁准备开始烤酸面包了?