烘焙行业的最快增长地区之一是创新和新产品的许多空间？玉米粉圆饼！从卷饼到玉米饼再到薯片，玉米饼现在很受欢迎。事实上，到2023年，全球玉米饼市场的年复合增长率预计将超过480亿美元，达到5.10%。

所以为了帮助各位烘焙师，我带来了一些玉米饼和零食专家到这集《科学烘焙》中来。我的第一位嘉宾是Luis Belozerco，他是AIB International的烘焙专家，专长是薄饼，从披萨到玉米饼。

他分享了玉米饼与其他扁面包玉米饼相分配的东西，而作用成分在制作具有所需的可扩展性和能力的产品方面发挥作用。我们还聊天干净的标签，无麸质，替代成分良好。路易斯谈论玉米饼的一些创新用途，包括巧克力！

AIB在2019年4月16日至19日在曼哈顿，堪萨斯州举办玉米饼研讨会。学习更多在这里．

深入进入玉米饼世界，我与食品科学家Dietk Uzunalioglu与玉米片和其他小吃背后的科学谈。我们解决的一些问题是：

  • 淀粉在面团形成过程中的作用是什么?
  • 什么是预先煮熟的淀粉？
  • 你如何在筹码中制作脆弱或脆脆的纹理？
  • 你怎么能减少零食中的破损？

如果您正在寻找成分解决方案并帮助推出新的小吃线，Dilek股票如何有助于质地挑战和更多。

拿起你最喜欢的玉米片袋，准备一集脆!