仔细看看面粉，你会发现很多有价值的信息。了解面粉的组成可以让你更深入地了解诸如蛋白质、淀粉和水分等烘焙因素。面粉科学的另一个关键方面是分析它。因为面粉的种类甚至批次的成分都不同。

在这一集的《科学烘焙》中，林·卡森博士和谷物和面粉专家，小麦营销中心技术总监杰恩·博克博士在一起。卡森博士拥有谷物科学博士学位，是BAKERpedia的首席执行官和创始人。博克博士是小麦营销中心的技术总监，他的出版物包括小麦和面粉品质、面团流变学和面筋结构-功能。

讨论了面粉的成分、功能及不同的面粉分析方法。

包括以下主题:

  • 就是面粉的成分
  • 面粉成分的作用
  • 面粉水分
  • 其他谷物如高粱、玉米、大麦和大米
  • 测试面粉质量

作为一名面包师，对面粉质量测试有一些基本的了解绝对是至关重要的——这是一种与你的磨坊或供应商清楚沟通的方式，什么是最适合你的工艺和产品的面粉。这个播客是一个完美的开始。

想了解更多关于面粉分析、制粉和功能成分的知识吗?看看林医生和詹医生的Campcast播客。