古老的祖传谷物如雨后春笋般遍地开花。虽然有很多种类和好处，但哪些是目前烘焙行业的热门呢?他们能为产品和标签提供什么?在这一集里，我将和两位专家谈谈古代谷物了解更多关于这一趋势。

安吉拉·伊奇万是殷切磨坊的the Annex的技术主管。附件是一个专业业务单位，开始近2年前，专门从事特色谷物。藜麦是一种越来越受欢迎的谷物。安吉拉讨论了可持续发展的故事，它的营养，以及它如何在美国农业中占有一席之地。

用古谷物烘焙

我们还包括以下方面:

  • 其他古代谷物
  • 无谷蛋白颗粒
  • 产品中尝试古老的谷物
  • IQF处理以提高功能

Freekeh Foods的首席执行官兼创始人Troy DeSmet也加入了我的行列。特洛伊分享了在农业行业工作了几十年后，他是如何参与Freekeh的生产的。最佳品质的时机至关重要，在合适的时候，有两天的时间来收割谷粒。但最终的结果是一种富含蛋白质、抗性淀粉、蛋白质和纤维的谷物。我们讨论了这种谷物的生产，以及如何用它来烘焙。